|
|
Curry Met Groenten, Amandelen En Kokosnoot
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eetlepels geraspte kokosnoot
1 aubergine - versneden in blokjes
1 grote aardappel (+/-200 g), - versneden in reepjes
200 g wortelen - versneden in blokjes
zout
3 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook - geperst
2 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel tomatenpuree (geconcentreerd)
100 g erwtjes (blik is prima)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Giet de kokos in een schaal en overgiet met kokend water. Laat een half uur staan.
- Kook de aubergine, aardappel en wortelen in een grote kom met 750 ml kokend gezouten water. Deksel op de pot en 10 minuten laten sudderen tot de groenten bijtgaar zijn.
- Verhit olie in een pan en bak er de ui en look 5 minuten in aan. Voeg daarbij de curry en tomatenconcentraat. Nog 2 minuten doorverwarmen.
- Meng de saus met de groenten en laat nog 5 minuten garen.
- In een slakom meng je de kokos met de amandelen en de room.
- Voeg daarbij dan de erwtjes. Goed mengen en op een zacht vuurtje opwarmen.
- Opdienen met rijst - basmati als het kan.
|
|
|